糖醋鱼块儿

来源: 点击: 日期:2012-07-18 Tag:家常食谱   菜谱大年夜全   荤菜食谱   开胃食谱   鱼肉做法  

原料:草鱼一条(两斤多点),葱姜末过量,葱丝,芝麻少量 ;腌鱼用:黄酒30ml,盐4-5克,白胡椒粉1/4小匙,水淀粉2勺,干淀粉过量。将无骨的鱼肉切成鱼块、参加调料腌入底味后蘸干淀粉备用。 碗汁调料:白醋50克、糖50克、番茄沙司150克、蔬菜水45-50ML,柠檬汁1勺,番茄酱一勺

做法:

1)草鱼洗净去除内脏和腹部黑膜,切掉落鱼头

2)用手垫毛巾扒住鱼腹,用刀贴鱼脊骨上方处破开,沿鱼骨将鱼肉剔下备用,另外一侧翻过去同法操作

3)将片下的鱼肉腹部的鱼骨片除

4)将无骨的鱼肉斜刀切成鱼块、参加调料(除干淀粉外)抓匀腌制15分钟入味

5)腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。

6)起油锅,烧至8成热时将鱼肉块下锅大年夜火炸至发白定型后捞出

7)油温再次降低后将鱼块复炸,炸至金黄后捞出

8)将碗汁儿一切材料混淆备用

9)锅留底油,7成热时下入葱姜末爆喷鼻

10)下入碗汁赓续搅拌

11)待碗芡汁变得浓稠红亮时下入炸好的鱼块

12)快速翻炒至鱼块外均匀地包裹上汤汁后撒上芝麻葱丝后出锅,制造完成。


菜谱经历分享:
1 片鱼的技巧须要多加演习,先不论手艺若何,片制时必定要留意安然,鱼身很滑,操作时必定要垫毛巾或许厨房用纸

2 两次过油是成品外焦里嫩的关键,不克不及省略。

3 蔬菜水的制造详见这里,假设懒得制造用清水替换

4 番茄甜酸汁要去除水气熬制淡薄,前期须要赓续的搅拌以防止糊锅

5 勾芡浓稠后翻炒鱼块的举措要敏捷,如许可以最好的保持鱼块酥脆的口感

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