飘喷鼻鸭


材料:土瘦鸭半只800克 红酒200ml  泡发笋干150克 大年夜葱半根 大年夜蒜6粒 
   青椒10个 鲜小米辣5个 八角2粒 花椒1汤勺 干辣椒半把 酱油2汤勺
   丁喷鼻5粒 桂皮1块 喷鼻叶5片 生姜1大年夜块 菜油3汤勺 蚝油1汤勺 盐过量
 
做法:1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开,汆水1分钟后捞出。
   2、在清水里洗干净,沥水。
   3、大年夜葱切长段,笋干切小段。
   4、青椒和鲜红小米辣切小段,姜切片,大年夜蒜对剖成两粒。
   5、炒锅里烧油,等油把白泡烧掉落后关火,稍凉后将大年夜蒜放入以小火煎黄,伶仃捞出。
   6、放花椒,持续用小火炒喷鼻。
    7、接着下入干辣椒、葱段、喷鼻叶、姜片、丁喷鼻、桂皮、八角炒喷鼻。
   8、下入鸭肉炒匀,调入红酒。
   9、注入没住鸭肉的开水,调入蚝油和酱油,炒匀。
   10、改中火烧开后,加盖以小小火焖烧1小时。
   11、开盖后,汁水约剩下一半,参加笋干,试味后,调入过量盐,以中火收汁。
   12、汁水将干时,放入青椒、鲜小米辣椒段和最早煎过的蒜头,炒匀出喷鼻味,关火。
 
 
菜谱经历分享:
1、浅显鸭肉烧此菜也喷鼻,只是有点油腻,炒时要少放油。
2、红酒烧鸭,成菜色彩有点暗,但滋味很喷鼻。丁喷鼻不克不及加太多,四五粒就好了。
3、笋干不定论某一种,鲜笋也能够,冬笋的话要加点盐泡,再汆下水去苦味。
4、加盖焖烧,用小小火,就是锅里咕嘟冒泡状。普通焖1小时,鸭肉熟透。
5、最后加青红椒一是为了增长辣的层次,二是色彩上的差别,也能够不放。

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