胚芽核桃面包

来源: 点击: 日期:2012-07-28 Tag:面食食谱   菜谱大年夜全   家庭实用   烤箱食谱   克己面包  

材料:
    干性:高筋面粉155克,全麦面粉65克,小麦胚芽粉11克,奶粉7克,即发酵母1克,细沙糖18,盐3克。

    湿性:葡萄干酵种90克(酵种的培养点:这里)水135克,无盐黄油18克,

    内馅:核桃40克,葡萄干70克

    装潢:小麦胚芽粉25克

做法:

    1、将核桃切碎,葡萄干泡水(或兰姆酒)至软后沥干水分备用。

    2、用后油法将面团揉至扩大阶段,放暖和处发酵。

    3、面团发酵至2.5倍大年夜。

    4、将发酵好的面团分红6等份的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛,松弛至用手指按压面团,凹痕不弹回即代表松弛完成。

    5、取1份松弛好的面团用手掌按压,用擀面杖擀成中心厚四周稍微簿的小圆片。

    6、翻面后收口朝上,包入过量的核桃碎、葡萄干,渐渐将收口往中心捏紧。

    7、将面团收口朝下放于桌面,用擀面杖悄悄擀成厚簿均匀的长方形。

    8、将擀好的面团从一头往中心折。

    9、再将另外一头往中心折,折成枕头型。

    10、在折好的面团外面喷些清水(或是放于干净的湿布上转动沾湿),均匀的沾裹上胚芽粉。

    11、将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。

    12、将面团放进烤箱,开启发酵功能发酵至2倍大年夜。

    13、在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。
 
    14、将烤箱预热至上火190度,下火180度,将烤盘放进烤箱烘烤。
 
    15、烤至面团外面呈漂亮的金黄色便可,用时约20分钟。

 
菜谱经历分享:

    1、若不消即发酵母,则酵种的重量需增长至111克,根本发酵时间会延长,最后发酵的时间也会延长。

    2、包入馅料用擀面杖擀开时,力度要适中,要留意核桃碎扎破面皮。

    3、切割刀口时,要应用锋利的刀片,我此次应用的刀片不敷锋利,所以瘦语不敷漂亮。

    4、由于各地区的温度、湿度不合,所以发酵的时间也会有所不合,要根据实际情况来断定,用手指插进面团不回缩就外面发酵完成了。

    5、在中心松弛的时辰,时间要比全用即发酵母制造的要长,要有耐烦。

 

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