无水版照烧鸡腿排

来源: 点击: 日期:2012-08-07 Tag:特点食谱   菜谱大年夜全   荤菜食谱   鸡肉做法  

原料:大年夜鸡腿2只(不是琵琶腿哟,要整只鸡腿),
鸡腿腌料:青芥末酱1/2小勺,米酒:2大年夜勺,泰式甜辣酱:1大年夜勺。盐:一小撮
照烧调料:蒜2瓣切片;美味鲜酱油2大年夜勺,米酒2大年夜勺。沙糖:1大年夜勺

做法:

1,先将鸡腿肉去骨,怎样去呢,答案是用厨房剪刀。去骨后,用刀在鸡腿肉上划几刀,留意不要切断肉。划断肉筋,使得鸡肉松弛,便利入味,以后烹调的时辰也不会回缩。

2,将芥末酱与辣酱,分别与1勺米酒拌匀,并撒极少盐。

3,将腌料均匀的抹在鸡肉上,并用手推拿鸡肉。冷藏腌制至少半小时以上。

4,铸铁锅,在底部擦一层薄油,烧至锅热,将鸡腿皮上的水擦净。皮部分朝下,煎至金黄后,翻面持续煎至变色。煎的时辰发明有小小的油星蹦起,光荣本身用的照样深锅...建议用中偏小的火煎便可。铸铁锅保温较好,不须要火很大年夜,假设火大年夜反而轻易焦。

5,煎好鸡腿后锅内会有很多油脂析出,可以倒出多余的油脂。底部留少量油,下蒜瓣炒喷鼻,再下酱油和米酒,

6,煮沸后加盖焖10分钟阁下,揭开汤汁应当还蛮多的,可以中火收下汁到略淡薄的状况便可。假设用浅显锅,须要额外加一些水,不然很轻易鸡肉还没煮烂入味,酱汁就煮干了。
鸡腿出锅以后,别忘记把锅里的酱汁刷在鸡腿上


菜谱经历分享:
鸡腿肉切断筋,防回缩,助入味
事后腌制更入味,恰当推拿肉更嫩
先煎后焖,逼油分,同时肉嫩皮也脆,
肉里的汤汁封在鸡肉内。
最后焖煮不消水,只用酱油米酒糖,原汁原味更鲜美。
出锅以后刷酱汁,集齐色喷鼻味!

 

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