麻辣酸喷鼻的担担面

材料:
细根拉面过量,猪后腿肉末250克,四川碎米芽菜100克,青菜过量,葱末10克,姜末7克,蒜末15克,花生20克,红辣椒4个,料酒15ml。

碗底料汁:
酱油,生抽,喷鼻醋,辣椒油,花椒油,胡椒粉,喷鼻油,盐,鸡精,高汤。(料汁的详细用量根据本身的口味,不过醋要比酱油多才好吃)。

做法:
1.预备好材料。
2.生姜切末,蒜切末,葱切葱花,干辣椒切小段,花生小火慢炸后,放凉去红衣捣成花生碎备用。
3.炒锅倒入油烧热,放入姜末,蒜末,一半的葱花炒喷鼻。
4.倒入猪肉末,加料酒翻炒熟。
5.倒入酱油炒入味。
6.倒入米芽菜,干红辣椒碎。
7.大年夜火翻炒入味。
8.锅里烧水,放入细长煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟,捞出。
9.将酱油,花椒油,辣椒油,喷鼻油,喷鼻醋,胡椒粉,盐,鸡精,葱花兑成酱汁。
10.把煮好的细长青菜放入兑好酱汁的碗里,恰当浇一点高汤(不要太多),倒上炒好的米芽菜肉叫子,花生碎,拌匀便可。


菜谱经历分享:
1.宜宾的陈年芽菜最好,腌制的芽菜是整条的,不过我们这里没有,就买现成的袋装碎米芽菜。
2.碗中的料汁:
(1).加的酱油(有很多人用老抽,然则建议最好用酱油滋味更好)。
(2).加的喷鼻醋(醋的量比酱油稍多滋味更好,不过这个也没甚么特定的,照样根据本身的爱好)。
(3).恰当参加盐和鸡精,量不要多,不然会咸的由于米芽菜比较咸。
(4).参加滋味好的花椒油,喷鼻油,辣椒油,这个调料是很重要的,最好是家里克己的。
2.煮面的水要宽一点,面快煮好时下入青菜烫一下。
3.最后料汁碗里放入面条,浇一勺高汤,倒入米芽菜肉叫子,撒上花生碎便可以享用美味啦。

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